– Det här en personlig favorit för mig. Det är en rätt som kommer från Venedig och har en historia som sträcker sig så långt tillbaka som till 1500-talet. Det är en krämig pasta som inte innehåller någon grädde, all krämighet kommer från ägg, därför är det viktigt att stekpannan inte är för varm när man häller i äggblandningen och att röra i såsen för att undvika äggklumpar. Till den här såsen bör man använda Spaghetti, då binds såsen och pastan samman på ett fint sätt, säger Christian Campogiani, samarbetsparter till Barilla och köksmästare på Den gamle och havet.

4 portioner

Tid: 25 minuter

Ingredienser:

400 g Barilla Spaghetti
25 g smör
400 g kycklinglårfilé
½ gul lök, finhackad
1 kvist färsk rosmarin, plockad
1dl torrt vittvin
6 äggulor
½ citron, saften
½ dl vatten
1 msk kycklingfond

Gör så här:

Smält smöret på medelvärme. Skär kycklingen i 2×2 cm stora bitar och bryn tills den får fin yta. Tillsätt lök och rosmarin. Stek tills löken blivit genomskinlig. Häll på vin och kycklingfond. Sänk till medelvärme och låt det sjuda. Koka pastan enligt anvisningar på paketet. Mixa äggulor, citronsaft och vatten med stavmixer. Häll på äggmixen på kycklingen och rör hela tiden så att ägget inte stelnar. Ta bort från värmen när allt blandats. Blanda ned pastan.
Tips! Tillsätt lite vatten från pastakoket om såsen blir för tjock!

Gnocchi med krabba

– Det här receptet har jag fått från en restaurangägare som jag lärde känna i Lucca i Toscana. Vid mina besök på restaurangen blev det snabbt en personalig favorit. Det är en snabb och enkel pasta som passar bra för hela familjen. Till såsen har jag använt mig av Gnocchi som är formad som en snäcka. Pastaformen passar utmärkt till såser med gräddbas eftersom såsen samlas i den lilla skålen i pastan, säger Christian Campogiani, samarbetsparter till Barilla och köksmästare på Den gamle och havet.

4 portioner
Tid: 20 minuter

Ingredienser:

- 400 g Barilla Gnocchi
- 340 g salladskrabba i burk
- 3 dl Barilla tomatsås all’Arrabbiata
- 75 g gul lök, hackad
- 1 msk bladpersilja, hackad
- 2 msk tomatpuré
- 1 msk fiskfond
- 2 dl vitt vin, torrt, alt. vitt matlagningsvin
- 3 dl vispgrädde
- 2 msk smör

Gör så här:

Smält smöret i en stekpanna. Stek löken tills den är mjuk och genomskinlig. Lägg i tomatpuré, rör ihop. Häll på tomatsås, torrt vitt vin (alt matlagningsvin). Häll på grädde, salladskrabba och fiskfond. Koka upp på medelvärme, låt puttra tills såsen blivit krämig, 7 minuter. Rör så att inte krabban fastnar i botten. Koka pastan enligt anvisningar på paketet, vänd ner gnocchin i såsen och garnera med hackad bladpersilja.

Kalvrullader med pesto och parmaskinka

4 portioner

Tid: 30 min

Ingredienser:

- 800 g kalvinnanlår i skivor à 100 g
- 2 msk Barilla Pesto alla Genovese
- 8 skivor Prosciutto di Parma
- 4 msk vetemjöl
- 4 msk smör
- 3 msk mörk kalvfond
- 3 dl torrt vitt vin

Gör så här:

Banka ut kalvskivorna till dubbel storlek. Ta en skiva kalvkött och bre på pesto i ett tunt lager. Lägg en skiva prosciutto över. Rulla ihop löst till små paket. Stick in ett grillspett av trä eller tandpetare så att paketen håller ihop. Häll vetemjölet på en tallrik och doppa kalvpaketen i mjöl på båda sidor. Värm en stekpanna, smält smöret i pannan. Stek knytena i 3 minuter tills ytan är gyllenbrun. Häll ner kalvfonden i den stekpanna du använt till köttet och tillsätt det vita vinet. Låt sjuda under lock i 6-7 minuter. Servera med en parmesangratinerad potatispuré eller en enkel ruccolasallad med olivolja och grova bitar av parmesan.

– Det här receptet kommer från Treviso i norra Italien där man använder mycket raddicchio (rosésallad) i maten. Det är en gräddbaserad pasta där sötman från grädden och den kallrökta laxen gör sig väldigt bra med beskheten från salladen. Till såsen har jag valt att använda Farfalle som passar utmärkt till gräddsåser, särskilt av mer rinnig karaktär, säger Christian Campogiani, samarbetsparter till Barilla och köksmästare på Den gamle och havet.

4 portioner

Tid: 20 minuter

Ingredienser:
- 400 g Barilla Farfalle
- 400 g kallrökt lax, strimlad/finskuren
- 100 g rosésallad, strimlad/finskuren (motsvarar 2 dl)
- 1 tsk rivet citronskal
- 0,5 msk citronsaft från en färsk citron
- 2 dl grädde
- 2 msk olivolja
- 2 dl torrt vitt vin
- 0,5 msk fiskfond

Gör så här:

Koka pastan enligt anvisningen på paketet. Lägg i pastan lagom tills du börjar laga såsen. Häll ner olivoljan i en medelvarm panna. Lägg lite lax åt sidan som du sparar till garnering. Strimla laxen och bryn den någon minut så att smakerna frigörs. Riv och pressa citronen och lägg lite citronskal åt sidan till garnering. Tillsätt citronskalet och citronsaften i stekpannan. Tillsätt den strimlade rosésalladen. Tillsätt det vita vinet samt vispgrädden. Tillsätt fiskfonden. Låt koka ihop i cirka 4-5 minuter. Vänd ner pastan i såsen, lägg upp på tallrikar. Toppa med kallrökt, ostekt lax samt rivet citronskal.

Mezze Penne Tricolore alla Burina

Burina är romersk slang för ”lantis”.

– Det här är en rätt som kommer från salsiccans huvudstad, Norcia, som ligger i Umbrien.
Den har lagats i min familj i många generationer och är en klassisk italiensk pastarätt. Vinettillför såsen en syrlighet som kompletterar sältan hos salsiccan, och krämigheten i såsen lämpar sig utmärkt till den rörformade pastan som lätt fångar upp såsen. Det är en fantastiskt god pastarätt som går snabbt att göra och är särskilt populär bland barn, säger ChristianCampogiani, samarbetsparter till Barilla och köksmästare på Den gamle och havet.

4 portioner
Tid: 20 minuter

Ingredienser:

- 400 g Barilla Mezze Penne Tricolore
- 2 msk smör
-200 g champinjoner, skurna i fjärdedelar
- 400 g salsicciakorv
- 3 dl grädde
- 75 g parmesan, riven
- 1 dl torrt vitt vin

Gör så här:
Koka upp pastavatten enligt anvisningar på paketet och lägg i pastan innan du börjar med såsen. Ta upp pastan 2 minuter innan koktidens slut.

Smält smör på medelhög värme. Lägg i salsicciakorven, skuren i bitar och utan skinn. Bryn korven cirka 1 minut. Tillsätt champinjonerna, häll på vinet och låt koka i 1 minut. Häll i grädden och låt koka upp. Låt stå och sjud cirka 5 minuter på hög värme till såsen reduceratstill hälften. Vänd ner pastan och tillsätt riven parmesan. Koka ihop under 2 minuter. Lägg upp på tallrikar och garnera med riven parmesan.

Nu lanserar Barilla en mobil kokbok, fylld av inspirerande recept till såväl vardag som fest.

Med Barillas mobila kokbok fyller du din mobil med härliga italienska rätter för alla smaker och preferenser. Recepten är indelade i 11 kategorier; Snabbt & enkelt, Vegetariskt, Fisk & Skaldjur, Kött & Vilt, Barnsligt gott, Fullkorn, Buffé & Plockmat, Gourmet, Italienska klassiker, Fågel och Nya recept. För att förenkla inköpen kan du enkelt skapa din egen inköpslista baserat på de recept du vill laga och du kommer löpande att kunna ladda hem nya inspirerande recept.

Boken går att ladda ner till mobiler med webbläsare och är kompatibel med de 100 vanligaste mobiltelefonerna. Den lanseras i två versioner för att passa mobiler med olika stor kapacitet, en fullversion som innehåller 175 recept och en mindre version med 80 recept. Den bok som laddas ner i mobilen beror på vilken kapacitet mobilen har.

Vill du ha kokboken? SMS:a BARILLA till 72456 eller ladda ner den i din webbläsare på http://barilla.golgek.mobi Boken lanseras för iPhone den 20 oktober och kan laddas ner från App Store.

Pris: Kokboken är gratis applikation från Barilla, beroende på abonnemangsform kan eventuella trafikavgifter tillkomma.

Barilla lanserar hälsosam pasta för hela familjen

Allt fler konsumenter bryr sig om vad de äter, samtidigt har många svårt att hitta tiden till att laga god och nyttig mat. Barilla lanserar nu Cornetti Rigati, en kort fullkornspasta med formen av ett rör – en form som är mycket uppskattad bland svenska familjer. Cornetti Rigati har en kort koktid, 5 minuter, och är perfekt för den aktiva familjen som vill ha smakfull, modern och nyttig vardagsmiddag. Cornetti Rigatis form gör att den passar till såväl italiensk pastasås och pastagratäng, som en sallad eller till klassisk falukorv.

Den hälsosamma trenden är här för att stanna och med den har även ett intresse för nyttiga och rena produkter vuxit fram hos det svenska folket. Många vill dock inte ge upp för mycket av sin dyrbara tid i köket och vill gärna använda produkter som kan ersätta de mindre hälsosamma, fast med bibehållen smak och upplevelse. Nu lanserar Barilla Cornetti Rigati, en liten fullkornspasta som går snabbt att tillaga och som passar perfekt de dagar man vill laga ett nyttigare alternativ till middag.

– Vi har märkt ett ökat intresse av att kunna variera sin matlagning och inte minst att inte behöva ge avkall på smaken när man äter nyttigt. Därför är vi väldigt stolta över att presentera vår nya fullkornspasta Cornetti Rigati som både är god och nyttig och dessutom helt fri från tillsatser, precis som all Barillas pasta. Med Cornetti Rigati är det lätt att variera sin matlagning beroende på tillfälle och önskemål, säger Anna Bjur, Marknadschef Barilla Norden.

Cornetti Rigati, som på italienska betyder ”små randiga horn” har formen av ett litet böjt rör med räfflor på utsidan vilket gör att den passar lika utmärkt att servera både till en smakrik tomatsås eller en fyllig pastagratäng som till hemlagade köttbullar eller stekt falukorv.

Fullkornspasta med fibrer
Italienska Barilla har tillverkat högkvalitativ pasta sedan 1877, med diverse former och användningsområden, och är idag världens mest sålda pasta.

Barilla Integrali är en äkta italiensk pasta med 100 % fullkorn och samtidigt unik: hela durumvetet mals enligt en patentsökt unik metod. Det gör att pastan får den smak och blir så ”al dente” som motsvarar de höga krav som ställs i Italien. Detta ger en pasta med en härligt god smak, full av nyttiga fibrer, vitaminer och mineraler från durumvetekornet.

Barilla Integrali består sedan tidigare av Fusilli, Farfalle, Spaghetti och Pennette Rigate och kompletteras nu med Cornetti Rigati. Cornetti Rigati kommer att finnas i butik från vecka 41. Cirkapris är 11,90 – 14,50 kr.

Barilla lyfter fram italienskt arv med pasta och mode

I vår belyser Barilla vikten av pastans form och funktion genom sitt italienska arv inom mat och mode. I samband med kampanjen Summer Collection lanseras en ny pastaform, Rigatoni, en kort pasta som inte bara kan kombineras med läckra tomatsåser utan även ugnsbakas. Barilla har dessutom inlett ett unikt samarbete med kläddesignern Bea Szenfeld som under våren kommer att designa en klänning gjord av pasta.

Sedan 1877 har italienska Barilla tillverkat pasta av högsta kvalitet och försett världen med pastasorter i diverse former, alla med sitt eget unika användningsområde. I vår lanserar Barilla en ny pastasort, Rigatoni, som har sitt ursprung i Rom och tillhör ett typiskt italienskt gastronomiskt arv. Rigatoni är en kort pasta och är formad som ett rör med vid diameter och djupa spår på utsidan och passar utmärkt i kombination med smakrika tomatsåser med kött eller ugnsbakad med bechamelsås.

¬– För italienare är pasta inte bara en maträtt utan även ett sätt att leva och det är av stor vikt att använda rätt sorts pasta till pastasåsen för att alla smaker ska komma till sin rätt. Därför känns det extra kul att lyfta fram hur viktig formen är för ändamålet till Sveriges konsumenter, säger Anna Bjur, Senior Brand Manager Barilla Nordic.

Form med funktion
Pastans form är inte bara framtagen för att vara vacker, den har också sin egna unika funktion. Kort pasta äts med gaffel och kombineras med fördel med såser som innehåller större bitar av råvaror.

Farfalle – är en fjärilsformad pasta som passar mycket bra ihop med tomatbaserade såser.
Gnocchi – är karaktäristiskt snäckformad. Den speciella formen gör att den är bra på att behålla krämiga såser av exempelvis grädde eller crème fraiche.
Penne Rigate – har formen av ett räfflat rör med snedskurna ändar och passar utmärkt i kombination med lättflytande tomatsåser och kan även med fördel användas i gratänger eftersom räfflorna gör den robust.
Fusilli – är en spiralformad pasta som trivs bäst ihop med rika ost- och gräddbaserade såser som lätt fångas upp i spiralen. Fusilli är även ett utmärkt val vid tillagning av pastasallader.

Barilla har inlett ett unikt samarbete med designern Bea Szenfeld som under våren kommer att ta fram en klänning av pasta. Klänningen kommer under sommaren att visas på utställningen Italian Nights på Hallwylska Museet i Stockholm tillsammans med kreationer från modelegender som Giorgio Armani, Valentino och Gianni Versace. Efter utställningens slut kommer klänningen att säljas på ebay.com och alla intäkter går oavkortat till stiftelsen MinStoraDag.

För att lyfta fram pastans former och dess användningsområden kommer Barilla under våren att turnera runt i Sverige i butik med kampanjen Summer Collection. Fokus för kampanjen är att informera konsumenterna om pasta och dess form och sälja utvalda pastasorter på lösvikt enligt gammal italiensk tradition.

Rigatoni kommer att finnas i butik från vecka 14 och lanseras i samband med Barillas kampanj Summer Collection. Cirkapris är 11,90 – 14,50 kr.

Barilla är ett familjeägt företag från Italien som producerar pasta, färdiga såser och bröd. Företaget grundades av Pietro Barilla som 1877 öppnade en liten pasta- och brödbutik i Parma med en vision om att sälja högkvalitativ pasta. Idag är familjeföretaget inne på fjärde generationen och drivs av Guido, Luca och Paolo Barilla.

Barilla har vuxit till att bli Italiens ledande matföretag och världens ledande pastaproducent med tillverkningsställen på 25 platser runt om i världen. En stor del av Barillas succé beror på produkternas höga kvalitet, vilket är ett resultat av många års forskning, innovation och nya teknologiska lösningar samt effektiv kommunikation.

Academia Barilla
2004 grundade Barilla Academia Barilla i Parma, Italien. Academia Barilla är ett gastronomiskt center som arbetar för att bevara, utveckla och marknadsföra den italienska matkulturen. På centret arbetar italienska kockar med att utveckla nya smaker och vårda den italienska mattraditionen. Intresset för Academia Barilla är mycket stort bland kockar i världen och en av dess unika kvalitetsgaranter är de flertal världsledande kockar som knutits till centret, många av dem från Europa.

I tillägg till att utveckla italiensk matkultur håller Academia Barilla även kurser för matentusiaster och företagare som vill fördjupa sig i den italienska kokkonsten, samt lära sig om italienska mattrender och traditioner.

Sortiment
I Sverige är Barilla mest känt för sin pasta men sortimentet består även av färdiga pastasåser och pesto.

Barillas sortiment finns både i dagligvaruhandeln och inom foodservice. Det svenska sortimentet i
dagligvaruhandeln består av 38 pastasorter, 11 såser samt 2 sorters grissini. Bland dessa pastasorter kan man finna sju korta och sex långa former. Dessutom säljs även två sorters former för ugn, Lasagne och Cannelloni samt fylld pasta, Tortellini. Under våren 2009 kommer även två speciellt utvalda former att säljas i lösvikt i ett urval butiker i samband med kampanjen Summer Collection. Även mot foodservice har Barilla ett stort sortiment av pasta och såser.

Alla produkter i Barillas sortiment är helt fria från konserveringsmedel och all pasta tillverkas av durumvete.

Summer Collection
Barillas sortiment består av pastasorter i diverse former och färger, alla med sin egen unika funktion och egenskap. Under våren kommer Barilla att turnera i butiker runt om i Sverige med kampanjen Summer Collection med fokus på att informera svenska konsumenter om pasta, dess form och användningsområden samt sälja selektiva pastasorter på lösvikt, enligt gammal italiensk tradition. Ambitionen är att genom kampanjen öka kunskapen om pasta hos konsumenter och inspirera dem till att pröva nya former i sin matlagning.

Om pasta

Pastans historia
Pasta har funnits i mängder av former genom historien och kan spåras 7000 år tillbaka i tiden. Araberna tillverkade torkad pasta på 800-talet för att den skulle hålla under långa resor i öknen men det var först på 1000-talet i Palermo, Italien, som pasta började tillverkas av hantverkare. Fram till 1400-talets slut var pasta en mycket exotisk maträtt i Italien och det dröjde ända till 1600-talet innan det blev basmat inom varje samhällsklass.

Tillverkning av pasta
Största delen av den pasta som finns på marknaden produceras i pastans hemland Italien. Till skillnad från många platser i världen där man använder vetemjöl vid tillverkningen, tillverkas all italiensk pasta av durumvete. Detta beror till viss del på den höga kvaliteten på mjölet men också på att pastan får bättre tålighet i höga temperaturer och torka. I Italien finns det en lag från 1967 som proklamerar att all produktion av pasta ska ske på durumvete, vilket säger en del om italienarnas starka band till pasta. Pasta av durumvete har högre kvalitet än pasta av vetemjöl och släpper även ifrån sig mindre stärkelse när den kokas vilket gör den mindre klibbig och blir lättare al dente, vilket betyder att den får ett bra tuggmotstånd.

Pasta tillagas genom att man omsorgsfullt bearbetar pastadegen. Om pastadegen inte bearbetats ordentligt bildas små mjölklumpar som ser ut som små vita prickar när den torkat, vilket gör att pastan kan uppfattas som mjölig. Därefter ska pastan torka i 8-12 timmar för bästa resultat. Pasta som inte fått torka tillräckligt länge spricker eller tappar sin form när den kokas och går inte att få al dente.

Pastasorter
Det finns två typer av pasta; den som är tillverkad av durumvetemjöl och vatten samt pasta där durumvetemjölet blandats med ägg istället. Äggbaserad pasta har en fyllig smak och passar väldigt bra till grädd- och crème fraichebaserade såser och pasta av durumvete kombineras med fördel med
tomat-, buljong- och oljebaserade såser.

All pasta är i sin tur uppdelad i ytterligare två kategorier; kort pasta och lång pasta. Pastans form är av stor vikt för dess ändamål och för att alla smaker ska komma till sin rätt är det viktigt att använda rätt sorts pasta till pastasåsen. Beroende på hur pastan är formad kombineras de olika bra med olika såser. Pastans yta, tjocklek, densitet och hålrum spelar en stor roll för hur pastan släpper fram smak och arom och hur mycket av såsen som fastnar på pastan.

Kort pasta äter man med gaffel och passar bäst tillsammans med såser innehållande större bitar av råvaror. Beroende på formen väljs såser med olika konsistens och smak.
Lång pasta äts i Italien även den endast med gaffel. Bland barn och utlänningar äts den ibland däremot med gaffel och sked där pastan rullas upp på gaffeln med hjälp av skeden. Lång pasta passar utmärkt till såser med finfördelade ingredienser som lätt lägger sig runt pastan och följer med upp på gaffeln.

Kort pasta
Rigatoni – har sitt ursprung i Rom och tillhör det typiska italienska, gastronomiska arvet. Rigatoni är formad som ett rör med vid diameter och djupa spår på utsidan och passar utmärkt i kombination med såser med tomat och kött eller ugnsbakad med bechamelsås.

Farfalle – är en fjärilsformad pasta med tunna kanter och en mer robust mitt. Farfalle kombineras med fördel med lätta såser, gärna med fisk eller helt vegetarisk.

Gnocchi – uttalas ?njåcki?, är en karaktäristiskt snäckformad pastasort som är inspirerad av den klassiska potatisgnocchin. Formen med ett hålrum gör att den har möjlighet att behålla sås inuti pastan, vilket gör den till ett perfekt val till krämiga såser med bas av exempelvis grädde eller creme fraiche.

Penne Rigate – har sitt ursprung i norra Italien och har fått namnet penne som betyder penna på italienska då den har formen av ett räfflat rör med snedskurna ändar som är inspirerad av antika fjäderpennor. Penne passar utmärkt i kombination med lättflytande tomatsåser och kan även med fördel användas i gratänger eftersom räfflorna gör den robust.

Fusilli – är en spiralformad pasta som passar bäst ihop med rika ost- och gräddbaserade såser som lätt fångas upp i spiralen. Fusilli är även ett utmärkt val vid tillagning av pastasallader.

Tortiglioni – är ursprungligen från Neapel. Tortiglionin är formad som ett rör och har diagonala räfflor på ytan vilket gör det lätt för dem att ta upp mycket sås. Pastan passar utmärkt i kombination med gräddbaserade såser, gärna med svamp eller kött.

Pipe Rigate – Pipe Rigate är inspirerade av pipor och har en karaktäristisk form med en mindre och en större öppning. Pastan kombineras fördelaktligen med såser med grövre bitar av till exempel kött, men kan även användas till gratänger, exempelvis i en italiensk makaronilåda.

Lång pasta
Spaghetti – denna pastasort kommer från det italienska ordet spago som betyder tråd. Spaghetti är en av de äldsta formerna av pasta och ser ut som tunna strån. Dess form gör att den med fördel kombineras med enkla såser utan stora bitar, exempelvis en smakrik tomatsås.

Bavette – är en platt form av Spaghetti som har sitt ursprung i Genua. Pastan togs ursprungligen fram för att passa till Pesto alla Genovese som även den är en lokal produkt och bör för bästa resultat kombineras med just pesto.

Bucatini – är en lång ihålig pasta som fått sitt namn från det italienska ordet buco som betyder rör. Bucatini passar utmärkt med krämiga såser, gärna innehållande ost, grönsaker eller fisk.

Cappelini – är lång och mycket smal till formen, och har fått sitt namn från det italienska ordet Capelli som betyder hår. Dess tunna form gör att den med fördel kombineras med lättflytande såser.

Tagliatelle – Tagliatelle är en platt pasta skuren i smala remsor och torkad i nystan vilket ger den dess karaktäristiska form. Pastan görs med ägg vilket ger den en fyllig och rund smak. Tagliatelle passar utmärkt till såser med lite grövre bitar; såsom bacon, skaldjur eller svamp eftersom dess breda yta underlättar för grövre bitar i såsen att fastna på pastan.

Pappardelle – är en platt pasta som påminner om Tagliatelle fast med en bredare och grövre yta som underlättar för såsen att fastna. Även Pappardelle torkas i nystan vilket ger den ett klotformat utseende. Pastan tillverkas av mycket ägg vilket ger den en riktigt fyllig smak, och kombineras med fördel med såser som innehåller grövre bitar av kött, skaldjur eller grönsaker.

Tillagningstips och serveringsförslag

10 – 100 – 1000 regeln
Med hjälp av 10-100-1000 regeln är det lätt att koka pasta som italienarna. 100 g pasta är lagom till en portion. För ett perfekt resultat kokas först 1000 g (1 liter) vatten upp. När vattnet kokar, tillsätt 10 g salt (en halv matsked) och häll därefter i pastan. Då får pastan tillräckligt mycket utrymme i kastrullen och den goda smaken i pastan lyfts fram.

Olja i vattnet
Att använda olja i vattnet när man kokar pastan är onödigt, eftersom den lägger sig på ytan och inte gör någon nytta. Om du vill, använd istället olja på pastan när den har kokat klart.

Al dente
Al dente betyder ”för tanden” på italienska och innebär att pastan har tuggmotstånd och inte är sladdrig till karaktären. För att få en perfekt upplevelse av pastan, var noga med koktiden så att pastan bevaras al dente.

Ett av de bästa sätten att se om pastan är al dente eller inte är att bryta pastan i mitten är du kokat den. Pasta har en så kallad livslinje i form av en vit prick i mitten av pastan. Om pricken är kvar är pastan al dente, är pricken borta är pastan överkokt. Om däremot pricken tar upp det mesta av mittdelen är pastan inte klar och behöver kokas ytterligare.

För att få ett så perfekt resultat som möjligt, provsmaka gärna på pastan under kokningens gång.

Servering
Italienare serverar alltid såsen blandad med pastan. För äkta italiensk känsla, blanda pasta och sås innan uppläggning och servera i en djup tallrik med endast gaffel, alternativt gaffel och sked.

Parmesan är en stor del av det italienska köket och ett gott komplement till en pastarätt. Servera gärna riven parmesan till alla pastarätter förutom de som innehåller skaldjur eller fisk.