Grillad entrecôte
Från kapitlet Citron

Jag vet inte hur många sommarkvällar efter jobbet jag har ätit grillad entrecôte med pressad citron och lite rosmarin. Med ett glas rödvin behöver man inte så mycket mer. Jag grillar alltid min entrecôte med hälften briketter och hälften träkol. Briketterna gör så att glöden blir jämnare, och träkolen ger bättre smak. En tomatsallad är gott till.

4 Portioner
400 g entrecôte
Salt och peppar
1 citron
Några kvistar rosmarin
Olivolja

Gör så här
Låt köttet ligga framme en stund innan du grillar det. Om du tar det direkt från kylen så blir även grillen kall. Grilla köttet på båda sidorna, salta under tiden. Det går självklart även bra att steka det. Peppra och servera med citronklyftor, rosmarin och lite olivolja av hög kvalitet.

Hallonmaräng
Från kapitlet Citron (Niklas Smaker)

Till denna goda och vackra dessert behövs det en crème brûlée-brännare.

4 Portioner
4 äggvitor
2 msk socker
1 ask färska hallon, 250g
Lite citronsaft

Gör så här
Vispa äggvitorna med hälften av sockret till ett hårt skum. Koka snabbt ihop hallon, lite citronsaft och resten av sockret i en kastrull. Lägg hallonen i en skål och toppa med äggvitan. Värm sedan äggvitan till maräng med hjälp av brännaren och servera genast.

Citron
Frukten citron växer på trädet med samma namn. Trädet blommar under nästan hela året och bär därför ofta frukt och blommor samtidigt. De ljust rosa blommorna och de gula citronskalen gör de blommande träden till en fröjd för ögat. Citron är ett bra verktyg att ha i köket då dess syra både kan kamouflera beska smaker och förstärka de söta. Citronen har fått en självklar plats i de svenska hemmen och kan användas både som smaksättare och som huvudingrediens i till exempel lemonaden som svalkar skönt i sommarsolen.

Tomat
Tomaten har sitt ursprung i Sydamerika och kom till Norden under1600- talet. Det dröjde mycket länge innan den accepterades som en fullvärdig grönsak, vilket berodde på att tomaten ansågs vara giftig. Man har också trott att tomaten var ett afrodisiakum och den kallades bland annat för kärleksäpple. Idag används tomater flitigt i den svenska matlagningen och finns i många färger och former. Tomater gör sig bäst på sommaren när de fått mogna i sin egen takt. Vem kan väl motstå en vackert rund, röd och solvarm tomat som moget dinglar från sin kvist?

Dill
Över hela världen används dill både som smaksättare och som läkeväxt. Dill sägs ha en lugnande effekt och namnet dill tros komma från det fornnordiska ordet dylle som betyder vagga till sömns. För många svenskar är dillen något av en nationalört och vi använder dill flitigt i vår matlagning, speciellt under sommar och höst. Få svenskar kan väl tänka sig färskpotatis på midsommar utan den klassiska dillvippan, eller den nygravade laxen utan en klick dilldoftande sås som kronan på verket?

Pepparrot
Pepparrot är en lättodlad växt som funnits i Sverige åtminstone sedan medeltiden. Det är en mytomspunnen rot och förr trodde man bland annat att man kunde ta i huggormar utan risk om händerna behandlats med pepparrotens frön. I det klassiska svenska köket är många smaker milda och harmlösa vilket gör pepparroten till ett kryddstarkt undantag. Pepparroten passar till nästan allt, kött, fisk, soppor, såser, ägg och skaldjur – ja, listan kan göras lång. När pepparroten rivs eller skalas avger den eteriska oljor och den karaktäristiska doften, som kan få ögon att tåras, stiger upp från skärbrädan. Pepparroten påverkar våra sinnen och den har blivit en älskad smaksättare i det svenska köket.

Skogsbär
Lingon, blåbär, hallon, hjortron och åkerbär är några av de cirka 450 arter som tillhör växtsläktet skogsbär. De flesta arterna växer på de svalare områdena på det norra halvklotet, och då helst i hedlandskap eller gles skog. Nästan alla svenskar har något speciellt minne relaterat till något eller några av dessa ljuvliga bär. Kanske ett minne från en fjällvandring där målet var att hitta det gula guldet, hjortronen. Eller när man i den varma sommarvinden känner en doft av åkerbär och man vet att de måste finnas alldeles nära.

Bite Size är en nordisk produkt som lanserades av Bisca 2005 och som säljs i Danmark, Sverige och Norge. Det är en mjuk kaka täckt med glasyr och det unika med den är att kakan är delad i lagom stora fyrkantiga bitar. De första smakerna som lanserades i Sverige var Brownie och Choco Mazarin i maj 2005, därefter kom Caramel Brownie under 2006. Nu lanseras smakerna Citron och Blåbär.

Sortimentet
En förpackning innehåller tio bitar à cirka 20 gram. Produkterna säljs över hela Sverige och finns på samtliga butikskedjor, dvs. ICA, Coop, Axfood och Bergendal. I sortimentet finns idag fem smaker.

Bite Size Brownie
Bite Size Brownie har en fyllig smak av choklad. Det är den absoluta storsäljaren i sortimentet, totalt bland alla mjuka kakor ligger den på tio i topp. Näringsinnehåll per 100 g: energi 1 820 kj (430 kcal), protein 3,5 g, kolhydrater 54 g, fett 23 g.

Bite Size Choco Mazarin
Bite Size Choco Mazarin har smak av mazarin. Näringsinnehåll per 100 g: energi 1 820 kj (430 kcal), protein 3,0 g, kolhydrater 56 g, fett 22 g.

Bite Size Caramel Brownie
Bite Size Caramel Brownie har en krämig smak av karamell och choklad. Näringsinnehåll per 100 g: energi 1 890 kj (450 kcal), protein 3,5 g, kolhydrater 58 g, fett 23 g.

Bite Size Citron
Bite Size Citron är smaksatt med äkta citronsaft vilket ger en fräsch och somrig smak. Näringsinnehåll per 100 g: energi 1 980 kj (450 kcal), protein 2,5 g, kolhydrater 59 g, fett 23 g.

Citron är en frukt som vi är vana vid att ha tillgång till även om vi i Sverige inte odlar egna citroner. Ursprungligen kommer citronträdet från norra Indien där det odlats i flera tusen år. Nu odlas citroner i alla världsdelar och i Europa främst i Italien, Spanien och Grekland.

Visste du att:
- citronträdet blommar nästan hela året och bär därför frukt och blommor samtidigt.
- vi importerar årligen cirka 8 000 ton citroner, nästan ett kilo per svensk.
- en citron innehåller vitamin A, B och C.

Bite Size Blåbär
Bite Size Blåbär är smaksatt med riktiga blåbär. Att smaksättningen görs med äkta bär ger en god blåbärssmak men bidrar även till att kakan ser aptitlig ut då blåbären tydligt syns i kakan. Näringsinnehåll per 100 g: energi 1 960 kj (470 kcal), protein 2,5 g, kolhydrater 63 g, fett 23 g.

Blåbär är en trendsmak som idag används i allt från desserter till drinkar, det är även ett bär som rekommenderas till dem som tänker på sin kost.

Visste du att:
- 17 % av Sverige är täckt av blåbärsris, idag tar vi tillvara på ungefär 5 procent av skogens blåbär.
- stridspiloterna under 2:a världskriget åt blåbär i och med att det sades förbättra mörkerseendet och fortfarande idag sägs blåbär vara bra för synen.
- I äldre tid hade blåbär inget större anseende eller ekonomisk värde eftersom de håller sig dåligt, är mycket känsliga för både lagring och transport, de mognar i skördetid och tar lång tid att torka. Det var först vid sekelskiftet då sockret blev billigare och bären enkelt kunde konserveras som de började betraktas som en tillgång.

Företagshistorik
I början av 2000 var Kelsen och Bisca de två ledande danska tillverkarna av kex respektive kakor. Kelsens verksamhet kan spåras tillbaka till 1890 och är resultatet av en sammanslagning mellan Kjeldsens och Dansk Biscuit Company 1993. Bisca är ett resutat av management buyout av ett antal anställda under 1997. Tidigare hette företaget Oxford Biscuits och grundades i Hjørring 1922.

Under hösten 2000 beslöt sig företagen för att gå samman och bilda KelsenBisca A/S, eftersom de två företagen hade kompletterande produkter, marknader och organisationsstruktur. Den kombinerade omsättningen gör KelsenBisca till en stor leverantör på internationell nivå och det största företaget i sitt slag i Skandinavien.

I januari 2004 delades KelsenBisca upp i två marknader där Kelsen Holding A/S koncentrerar sig på exporten av Danish butter cookies, och Bisca A/S producerar och säljer kakor till koncernens nordiska marknader.

Bisca
Bisca är idag Skandinaviens största tillverkare av kex och kakor. Huvudkontoret och produktionen ligger i Stege, Danmark men viss produktion sker även i Snede och Ribe, Danmark.

Varumärket Bisca har en stark position på den nordiska marknaden för kex och kakor där alla produkter karaktäriseras av en mycket hög kvalitet. Utöver de nordiska länderna säljs Biscas produkter i ett antal andra länder bland annat den växande ryska marknaden där Bisca är ett av de mest importerade varumärkena inom segmentet.

Bisca har cirka 1 000 anställda och 2006 uppgick företagets omsättning till SEK 1,7 miljarder. Bisca exporterar kex och kakor till fler än 85 länder och har dotterbolag i Danmark, Hong Kong, Norge, Sverige, Moskva och USA.

I Sverige har Bisca 17 anställda. Företaget är näst störst på kex- och kakmarkanden med en marknadsandel på cirka 12 %. Målsättningen är att öka sin marknadsandel till cirka 22 % under 2007.

Biscas logo visar en kunglig krona för att indikera att KelsenBisca har blivit utsedd till kunglig hovleverantör i Danmark, ett privilegium som bara beviljas till danska ledande företag som kan uppvisa förträfflighet på alla nivåer.

Sortiment
Bisca har flera varumärken i sitt sortiment. I Sverige säljer Bisca flertalet av sina egna produkter, bland annat Bite Size, Smörgåskex och Franska Våfflor, samt marknadsför varumärken som Maryland Cookies, McVities, Oreo och Ritz. Bisca levererar även produkter till storhushåll.

Produktion och produktutveckling
Flexibilitet och dynamik genomsyrar företaget och Biscas grundpelare är hög kvalitet utan kompromisser, både när det gäller tillverkningsprocessen och de råvaror som används. Ett stort fokus för Bisca är produktutveckling där stor hänsyn tas till internationella konsumenttrender och kvalitetskrav. Nyckelparametern för utveckling är möjligheten att kunna identifiera nya trender på den globala marknaden. Eftersom KelsenBisca levererar till en bred konsumentgrupp sker företagets produktutveckling i samarbete med några av världens största företag och baseras på marknadsundersökningar.

Bagerierna är lokaliserade till Nr. Snede och Stege. Den årliga kapaciteten uppgår till cirka
100 000 ton kex och kakor där cirka 40 procent säljs i Danmark och övriga skandinaviska länder och resterande 60 procent exporteras till övriga delar av världen.

Hygien och miljö
KelsenBiscas bagerier i Stege och Nr. Snede blev certifierade med HACCP i december 2001.

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) är en procedur för att identifiera, värdera och kontrollera de olika faktorer som spelar in på livsmedelssäkerheten. Systemet omfattar kontroll av den faktiska produktionsprocessen, råvaror, slutlig produkt, transport av produkter och städning och hygien, inklusive personlig hygien. Certifieringen delas ut av BVQI – Bureau Veritas Quality International. I Danmark är HACCP:s metod och behörighetskrav för livsmedelssäkerhet inskrivna i danska standard 3027 (DS3027), som tillämpas bland alla företag som tillverkar livsmedel, inklusive företagens underleverantörer.

Skyddande av miljön har en hög prioritet på KelsenBisca och företaget har uppnått omfattande godkännande för miljöarbetet. KelsenBisca är objekt för Danish Environmental Protection Agency som håller koll på olja, gas, elektricitet och vattenkonsumtion såväl som avfall från råvaror. Kartong, blandade transportmaterial, plastfolie, brännbart avfall, icke brännbart avfall och kemikalier sorteras dagligen.

Alla tre bagerier har installerat ljudreducerande åtgärder för att hålla sig under de tillåtna nivåerna i de lokala områdena.