– Det här receptet kommer från Treviso i norra Italien där man använder mycket raddicchio (rosésallad) i maten. Det är en gräddbaserad pasta där sötman från grädden och den kallrökta laxen gör sig väldigt bra med beskheten från salladen. Till såsen har jag valt att använda Farfalle som passar utmärkt till gräddsåser, särskilt av mer rinnig karaktär, säger Christian Campogiani, samarbetsparter till Barilla och köksmästare på Den gamle och havet.

4 portioner

Tid: 20 minuter

Ingredienser:
- 400 g Barilla Farfalle
- 400 g kallrökt lax, strimlad/finskuren
- 100 g rosésallad, strimlad/finskuren (motsvarar 2 dl)
- 1 tsk rivet citronskal
- 0,5 msk citronsaft från en färsk citron
- 2 dl grädde
- 2 msk olivolja
- 2 dl torrt vitt vin
- 0,5 msk fiskfond

Gör så här:

Koka pastan enligt anvisningen på paketet. Lägg i pastan lagom tills du börjar laga såsen. Häll ner olivoljan i en medelvarm panna. Lägg lite lax åt sidan som du sparar till garnering. Strimla laxen och bryn den någon minut så att smakerna frigörs. Riv och pressa citronen och lägg lite citronskal åt sidan till garnering. Tillsätt citronskalet och citronsaften i stekpannan. Tillsätt den strimlade rosésalladen. Tillsätt det vita vinet samt vispgrädden. Tillsätt fiskfonden. Låt koka ihop i cirka 4-5 minuter. Vänd ner pastan i såsen, lägg upp på tallrikar. Toppa med kallrökt, ostekt lax samt rivet citronskal.

4 portioner

Ingredienser:
700 g urbenad laxfilé med skinn
2 msk lätt rostade sesamfrön
1 hackad vitlöksklyfta
1 hackad schalottenlök
4 dl stark kycklingbuljong
2,5 dl Oatly iMat
2 msk Maizenaredning, ljus
3 msk mangochutney, gärna stark
0,5 tsk gurkmeja

Gör så här:
- Salta och peppra laxen och klappa in den med sesamfrö på köttsidan. Lägg den i en ugnsform och stek i ugnen på 175°C i 20-25 minuter.
- Fräs vitlök och schalottenlök i lite olja utan att det tar färg.
- Späd med kycklingbuljong och låt det sjuda utan lock tills hälften återstår.
- Häll i iMat och gurkmeja och låt det koka ihop. Red av med Maizenan och tillsätt mango chutneyn. Smaka av med salt och peppar.
- Servera laxen och såsen med ris eller potatis och en fräsch grönsallad.

Enkel och god festrätt som dessutom är lättlagad. Smaksätt gärna såsen med lite hackad färsk koriander.

Årets Kock är det officiella svenska mästerskapet i professionell matlagning och tävlingen firar 2008 sitt 25-årsjubileum. Arla har sedan starten samarbetat med Årets Kock och nu får vanliga hemmakockar möjlighet att ta del av bra tips och goda råd från några av vinnarkockarna. Den nya hemsidan ”Bli din egen Årets Kock” är fylld med spännande recept, instruktionsfilmer och mycket annat matnyttigt.

Tommy Myllymäki blev Årets Kock 2007 och idag driver han den nyöppnade restaurangen Julita Wärdshus utanför Katrineholm. Tommy inspireras av kollegornas matlagning och säger att man lär sig av alla restaurangbesök, även de dåliga. Tre måsten för Tommy i köket är salt, lök och smör. Hans favoritredskap i köket är en digital stektermometer och hans bästa mejeriprodukt är smör.

Tommy Myllymäki tipsar om ett recept på en krämig grönärtsoppa som passar utmärkt till förrätt samt hur man kan lägga upp soppan på ett snyggt sätt.

Smart uppläggning
För att hålla soppan varm är det smart att värma talriken i mikrovågsugnen innan uppläggning och förbereda soppan som förvaras i en termos, säger Tommy Myllymäki. Lägg en klick vispad grädde i botten av tallriken och häll på soppan, på så sätt meleras den snyggt av grädden, fortsätter Tommy.

För att se hur Tommy Myllymäki lägger upp soppa, gå in på http://www.arla.se/aretskock/

Grönärtsoppa med lax och mynta
4 portioner

Ingredienser:
300 g gröna ärter
4 schalottenlökar
smör
1 dl vitt vin
5 dl hönsbuljong
2 dl Arla Köket crème fraiche
5-6 blad färsk mynta
1/2 tsk salt
1/2 dl Arla Köket vispgrädde
120 g kallrökt lax

Gör så här:
Skala och hacka löken. Fräs den i smör i en gryta utan att den tar färg. Tillsätt vin och buljong och koka upp. Rör ner ärter och crème fraiche och koka upp. Tillsätt mynta och mixa soppan slät. Smaka av med salt.

Vispa grädden och fördela i tallrikar. Häll den varma soppan på grädden i tallrikarna så att soppan blir fint melerad. Strimla den rökta laxen fint och lägg i soppan.

Passar både till vardag och fest

Nu lanserar Enghav Seafoodburgare i tre smaker: Enghav Laxburgare, Enghav Räkburgare och Enghav Fiskburgare. Det är första gången frysta opanerade burgare av fisk lanseras i Sverige. Seafoodburgarna är mycket enkla att tillaga och går bra att kombinera i olika maträtter, både av mer vardagskaraktär och lite festligare.

Vi blir alltmer medvetna om vad vi äter och vad vi behöver få i oss för att må bra. Samtidigt vill vi att det skall gå lätt att laga mat vilket gör att försäljningen av halvfabrikat ökar. Enghav vill med de nya Seafoodburgarna erbjuda produkter som gör livet lite festligare samtidigt som de uppfyller kraven på snabb och enkel tillagning samt nyttigt innehåll.

– Personligen tycker jag att Seafoodburgarna passar lika bra att bjuda på när jag har middag med vänner som när jag snabbt skall laga mat till barnen efter skolan. De är en bra bas i en måltid och hur de serveras och med vad förvandlar rätten från en vardagsmiddag till en festmåltid, säger Ulrica Wahlund, försäljningschef för Enghav.

Seafoodburgarna finns i tre varianter:
Enghav Laxburgare är smakrik och gjord på Norsk Atlantlax och Alaska pollock från Stilla havet. Fiskköttet är blandat med lök, persilja och vitpeppar.

Enghav Räkburgare är en fräsch burgare som består av räkor blandat med Alaska pollock, örter och kryddor som ger en utpräglad skaldjurssmak.

Enghav Fiskburgare är gjord på Alaska pollock från Stilla havet. Den är mixad med skorpmjöl, äggvita, lök och persilja.

Alla Seafoodburgare väger 100 gram och de säljs styckförpackade två och två. Samtliga varianter fungerar lika bra att steka som att grilla och för att göra det enkelt för konsumenterna att upptäcka mångsidigheten hos de nya Seafoodburgarna har Enghav tagit fram en receptfolder som kommer att finnas i butikerna där burgarna säljs.

Recept med Seafoodburgare
Vad sägs om ”Seafoodburgare med örtbuljongskokad couscous och yoghurt”, ”Seafoodburgare med ljummen rissallad” eller” Seafoodburgare med pressad potatis, sallad och gräslöksröra”? Dessa recept och fler finns bifogade på separat blad.

Kort om Enghav
Varumärket Enghav ägs och marknadsförs av Domstein Enghav Sverige AB som ingår i den norska Domstein-gruppen. I Sverige finns en produktionsanläggning precis vid hamninloppet i Kungshamn i Bohuslän. Det är en mycket modern anläggning med tre separata produktionslinjer. På dessa produceras gratänger, panerade och förstekta produkter samt caviar. I Sverige har företaget cirka 100 anställda och en omsättning på cirka 250 miljoner kronor.

4 portioner

100 g Varmrökt lax
60 g Röda äpplen
4 tsk Majonnäs
Dill
Peppar
Citron
Flingsalt

Finhacka äpplena utan skal och laxen. Blanda lax, äpplen och majonnäs i en bunke, tillsätt dill, peppar och lite salt. Rulla ihop en liten klump och lägg på grindalimpa servera med citronklyfta och flingsalt. Pressa rikligt med citron och strö över en nypa flingsalt.

I denna rätt så finner framförallt den varmrökta laxen Taliskers torvrökta malt och sötma varandra, vilket också harmoniserar väl med äpplena.

6 portioner

1 kg Lax
2 tsk Hackad vitpeppar
0,5 dl Salt
0,5 dl Socker
Dill
3 msk Talisker 10 år

Blanda salt, socker och peppar. Strö hälften av blandningen i botten av formen. Lägg i laxen och pensla den med Talisker. Strö därefter över resten av blandningen och dillen på laxen. Täck formen med plastfilm och låt stå kallt 2-3 dygn. Vänd laxen några gånger under tiden.

Relaterat: Lax Recept

4 portioner

4 port. bitar Lax, benfri
1 burk Campbell’s Hummersoppa
2 dl Vispgrädde
1 st Gul paprika
1 st Orange paprika
½ Purjolök
1 klyfta Vitlök
1 msk Olivolja
1 krm Salt
1 krm Peppar

• Tärna paprikorna, strimla purjolöken och hacka vitlöken. Fräs dem hastigt tillsammans.
• Värm upp hummersoppan tillsammans med grädden.
• Vänd försiktigt ner de frästa grönsakerna.
• Dela laxen i kuber och krydda med salt och peppar.
• Stek laxkuberna någon minut på varje sida.
• Lägg upp laxen fint på tallrikar, häll upp såsen och servera med pommes duchessetoppar eller ris.

Du kanske också är intresserad av: Lax Recept

Ingredienser för 4 personer

500 g benfri laxfilé
1 pkt äggnudlar
1 st morot
1 huvud paksoi eller kinakål
4 st knipplökar
8 st championer
1 st lime
1 bit ingefära
1/2-1 st chilifrukt
1-2 msk sesamolja
salt
soya

Skär laxen i 4 lika stora bitar. Koka nudlarna enligt förpackningens anvisning. Skölj och strimla grönsakerna och svampen. Skala mangon och skär den i bitar.
Fräs grönsakerna i olja i en stekpanna. Tillsätt rivet skal från lime, finhackad ingefära, finhackad chilifrukt och mangobitarna. Blanda ner nudlarna och låt allt bli varmt.

Stek laxen i olja i en stekpanna cirka 3 minuter på vardera sida. Salta.

Servera den halstrade laxen med nudelsalladen och ringla lite soya över.

4 laxkotletter (cirka 2 cm tjocka)
1,5 liter vatten
2,5 dl torrt vitt vin
salt

Låt vätskan koka upp i en låg panna eller kastrull. Lägg i laxkotletterna och koka upp långsamt utan lock. Skumma av noga. Lägg på locket och låt fisken sjuda långsamt i 2-3 minuter.
Garnera med primörerna och servera gärna med kokt potatis och eventuellt lite majonnäs.